Comida congelada sempre fez parte da nossa vida como uma alternativa prática da cozinha. Quantas vezes já não chegamos em casa sem tempo ou disposição para cozinhar e recorremos a algo pronto no freezer? Além disso, nesse momento de quarentenam que precisamos redesenhar uma nova rotina, mais do que nunca os congelados podem nos ajudar. É hora de aprender a reutilizar os ingredientes, adaptar receitas e planejar os alimentos das refeições. Por isso, pedimos algumas dicas e sugestões sobre como congelar comida em casa ao chef e coordenador do Curso de Gastronomia da UniRitter Moisés Basso. .
Quais alimentos são melhores para serem congelados?
Antes de falar nos melhores alimentos, vale lembrar que o congelamento não melhora a qualidade do produto, apenas conserva o gosto e o valor nutritivo. Além de poder melhorar a própria apresentação dos alimentos. Visto isso, a grande maioria dos alimentos podem ser congelados. Alguns merecem aplicar técnicas de pré-preparo para que durante e após o congelamento o alimento tenha um resultado melhor na apresentação e na qualidade.
Já que existe uma infinidade de alimentos que podem ser congelados, o mais interessante é listar alguns alimentos que não devemos congelar:
1. batata crua
2. claro de ovo em neve ou cozida
3. ovos com casca
4. maionese pura
5. creme de leite
6. gelatinas prontas
7. folhas verdes variadas (alface, couve, rúcula, raditte)
8. saladas cruas prontas
9. queijo ricota
Qualquer tipo preparo pode ser congelado?
Como temos uma infinidade de preparos que podem ser congelados, o mais importante é observar certos pontos:
1. Comprar preferencialmente o alimento no dia que for prepará-los para que não perderem suas qualidades.
2. A comida deve ser congelada na quantidade exata para cada refeição. Devemos evitar quantidades grandes, pois além do descongelamento ser difícil e demorado, a qualidade não fica boa.
3. Após o descongelamento, consumir o alimento em no máximo em 36 horas.
4. Não recongelar alimentos, pois perdem sabor e qualidade.
5. Etiquetar e identificar todo alimento a ser armazenado.
6. Dividir diferentes preparos (por exemplo: massa com molho de queijos com bife a milanesa deve ter uma embalagem para o molho, outra para o bife e outra para a massa). Evitar de estar tudo junto em uma mesma embalagem.
7. Higiene é um fator indispensável no manuseio e preparo dos alimentos.
8. Para um alimento ser considerado congelado, deve estar sob temperatura de 18 a 20 graus negativos. Assim, evita a formação de microcristais de gelo e cessam todas as suas funções enzimáticas e bacterianas.
