5 receitas com bacalhau para a Sexta-feira Santa

Bacalhau, querendo ou não, é o ingrediente tradicional e principal das refeições de Sexta-Feira Santa. Então, compartilhamos aqui algumas receitas para utilizá-lo de diferentes maneiras no almoço da próxima semana.

PARA DESSALGAR O BACALHAU

1. Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal.

2. Em uma tigela, mergulhe o bacalhau em água fria junto com algumas pedras de gelo e deixe-o dentro da geladeira. Mantenha-o sempre refrigerado durante a dessalga e utilize duas partes de água para uma parte de bacalhau. O tempo de dessalga vai depender do tamanho da peça, mas é recomendável fazer o processo por pelo menos 24 horas, trocando a água no mínimo duas vezes ao dia.

BOLINHO DE BACALHAU

10 porções / 50min

1 1/2 kg de bacalhau em lascas ou desfiado

1 1/2 kg de batata

1 gema

Tempero verde picado

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Você vai precisar de

1 panela grande

1 tigela grande

Papel-toalha

1. Se usar o bacalhau em lascas, depois de dessalgá-lo, cozinhe-o em uma panela grande e desfie-o com ajuda de um garfo e uma faca. Se preferir utilizar o bacalhau que já vem desfiado, não é preciso dessalgá-lo, apenas cozinhá-lo.

2. Enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela grande (pode ser a mesma usada para o bacalhau) e as amasse com a ajuda de um garfo até formar um purê. Reserve até esfriar.

3. Em uma tigela grande, misture o purê com o bacalhau.

4. Adicione o tempero verde picado, o azeite e a gema, misturando bem. Corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário.

5. Molde os bolinhos do formato que preferir (em bolinhas ou mais compridos) e frite-os aos poucos em óleo quente até que fiquem dourados. Reserve em um prato com papel-toalha para escorrerem.

BACALHAU ÀS NATAS

6 porções / 30min

1 kg de bacalhau em lascas

4 batatas médias

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 xícaras (chá) de nata

Parmesão a gosto

Azeite de oliva a gosto

Tempero verde a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Você vai precisar de

1 panela grande

1 frigideira

1 travessa

1. Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva até que fiquem dourados.

2. Acrescente as lascas de bacalhau já dessalgadas e refogue mais um pouco. Reserve.

3. Enquanto isso, corte as batatas em cubos ou em palitos e cozinhe-as.

4. Em seguida, refogue-as em azeite em uma frigideira para ficarem douradas.

5. Misture bem a nata ao bacalhau e adicione o tempero verde picado.

6. Monte a receita em uma travessa, dispondo o bacalhau com a nata, depois uma camada de batatas e então mais uma camada do bacalhau.

7. Salpique o queijo parmesão por cima e leve ao forno médio para gratinar (cerca de 180 graus) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

8. Sirva com azeitonas pretas a gosto.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

10 porções / 40min

Para o purê

1 kg de batatas cozidas

1 colher (sopa) de manteiga

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

Para o recheio

800g de bacalhau em lascas

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Tempero verde a gosto

Azeitonas pretas picadas ou em rodelas

2 tomates sem pele e picados

Parmesão ralado para gratinar

Você vai precisar de

2 panelas médias

1 refratário

1. Em uma panela média, prepare o purê amassando as batatas cozidas e misturando-as com a manteiga, creme de leite, queijo parmesão e sal e pimenta a gosto. Cuide na hora de salgar, em função do bacalhau que vai servir de recheio. Deixe o purê bem pastoso e reserve.

2. Em outra panela média, prepare o recheio refogando a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem dourados.

3. Adicione os tomates sem pele e picados e misture bem, deixando cozinhar até formar um molho.

4. Acrescente o bacalhau já dessalgado e as azeitonas pretas, deixando cozinhar mais um pouco.

5. Junte o tempero verde picado a gosto e, se necessário, corrija o sal e a pimenta.

6. Monte em um refratário ou panelinhas com o molho de bacalhau por baixo e o purê de batatas por cima.

7. Salpique o queijo parmesão e leve para gratinar em fogo médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

SALADA DE BACALHAU

4 porções / 15min

500g de bacalhau em lascas

1 maço de minifolhas verdes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Azeitonas verdes a gosto

1/2 xícara (chá) de lascas de parmesão

6 tomates-cereja cortados ao meio

Folhas de manjericão a gosto

Amêndoas laminadas a gosto

1 ovo cozido

Você vai precisar de

1 panela média

1 tigela média

1 travessa

1. Em uma panela média, cozinhe o bacalhau já dessalgado. Escorra e deixe esfriar.

2. Lave bem as folhas verdes e reserve.

3. Em uma tigela média, misture o bacalhau, os tomates, o azeite e as folhas de manjericão, misturando bem. Se necessário, corrija o sal.

4. Disponha a mistura com o bacalhau em uma travessa e acomode as folhas verdes e o ovo. Acrescente o parmesão em lascas e sirva com aceto balsâmico e amêndoas laminadas por cima.